四川火鍋和重慶火鍋的差別是什么？
大榜一句話(huà)給你總結(jié)一哈嘛！
重慶火鍋鉆研深、路子野、匪氣重；成都火鍋花樣多、味道香、氣性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就覺(jué)得成都火鍋不如重慶火鍋好吃了。此言論大榜接受反駁，但你也聽(tīng)哈我的理由嘛！
1.
成都的火鍋擺盤(pán)也太夸張了，給芭比娃娃穿衣服的有，還有把牛油做成麻將的，真的666！
我有個(gè)朋友，資格的重慶妹兒，最看不慣我們成都火鍋這種裝出來(lái)的精致，她說(shuō)她們重慶火鍋，素菜永遠(yuǎn)是拿一個(gè)爛筲箕給你裝起，
以為葷菜會(huì)好點(diǎn)兒？拿切，土巴碗！
2.
重慶火鍋多以牛油為主
一個(gè)鍋底差不多要用4、5斤牛油，這些牛油經(jīng)過(guò)循環(huán)使用之后，就成了“老油”。
大胖是我見(jiàn)過(guò)的最“莫得出息”的成都人，一到重慶就要嘴軟，悄悄咪咪地到處找人問(wèn)：“A，你們這兒哪兒有老油火鍋吃？”
重慶人說(shuō)：我們都是老油，不收鍋底費(fèi)。收鍋底是不正宗的表現(xiàn)。
成都火鍋喜歡用清油，就是我們說(shuō)的菜籽油，
但菜籽油除了不上火之外，我真的想不出優(yōu)點(diǎn)了，
3.
我們?cè)?jīng)采訪(fǎng)過(guò)一個(gè)重慶火鍋店的老板兒，老板兒給他說(shuō)，重慶的牛油鍋底之所以味道濃郁，是因?yàn)樗乃捅壤盐盏脴O好。
咋個(gè)煮鍋邊邊都不會(huì)翻黑，鍋底也不會(huì)越吃越咸。
成都的火鍋大多只能吃40分鐘，吃久了會(huì)翻苦，不然就是翻甜。
翻苦的原因我一直沒(méi)有想通。在美食圈混跡多年的朋友給了我一個(gè)答案：為了節(jié)約成本，導(dǎo)致水油比例失調(diào)。
4.
成都人兌個(gè)油碟，需要以下素材：
耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小米椒，花樣多得很！
重慶人最看不慣我們成都人兌出來(lái)的這種碟子，他們永遠(yuǎn)只放蒜。
最地道的重慶老火鍋，蒜一定要盅成泥的那種（不是顆顆），不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)很少有人在意這些了。
還有些重慶人喜歡用生菜籽油碟。他們自信簡(jiǎn)單的油碟更能突出火鍋味。
5.
那種成都連鎖火鍋店的干碟，看到比肯德基的辣椒包包裝得還好，一扯開(kāi)倒出來(lái)，一股子陳味，
粉粉磨得比味精鹽巴還細(xì)，根本沒(méi)有重慶那邊現(xiàn)舀現(xiàn)兌的那種特殊香味，完全不能盡情地裹來(lái)吃，我對(duì)這樣的海椒面兒失望至極！
6.
有沒(méi)有一種感覺(jué)，啥子連鎖店直營(yíng)店加盟店永遠(yuǎn)沒(méi)有總店好吃？
大概是因?yàn)槔鲜潜簧秸?，成都的火鍋店都特別注重品牌意識(shí)，且擴(kuò)張迅猛，感覺(jué)要不到幾年，全成都市的火鍋店都要掛他那一個(gè)牌子。
前兩年不懂撒，每次去重慶的首要任務(wù)，就是到處找火鍋吃，而且名氣越大的越好，排隊(duì)越久的越好。
連給我指路的重慶人都在笑：“我們一般都不去吃這些名牌火鍋兒。”
去了重慶幾十次后，我也和當(dāng)?shù)厝艘粯?，吃火鍋就近，因?yàn)樵谥貞c，吃火鍋不看牌子，隨便找一家都好吃。