泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃 牛肉絲做法大全 牛肉絲的烹飪方法
1、瘦牛肉洗凈切絲備用(然后把牛肉絲用清水浸泡10分鐘以上,瀝干水分),主要是為了肉里吸收更多的水分,炒的時(shí)候不發(fā)干。
文章目錄：
一、泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
1、材料：牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙（15g），花椒5粒，老姜絲1湯匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），干淀粉1湯匙（15g），鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡蘿卜此陸等）50g，高度白酒3湯森圓頃匙（45ml），油6湯匙（90ml）。
2、牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、高度白酒、老姜絲、黑胡椒粉和干淀粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），加蓋子（或保鮮膜）腌制30分鐘。鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗凈后和四川泡菜一起切成約4cm長(zhǎng)的小段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部。
3、大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時(shí)（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟）。
4、改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，并加入香芹段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可。
泡椒炒牛肉絲的家常做法
食材：
牛肉250克、紅泡椒10克、蒜3瓣、大蔥200克、姜2克、食用油10克、鹽1克、豆瓣醬2克、生抽2克、胡椒粉1克、雞精1克、醋2克、料酒2克、淀粉3克
做法：
1、牛肉切成絲，加入料酒、淀粉拌勻，腌制15分鐘；
2、蒜切片，姜切片，紅泡椒切碎；
3、鍋中加入適量油，油溫6成熱時(shí)，下牛肉絲炒散，加入豆瓣醬、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽腔段、生抽、胡椒粉炒出紅油；
4、放入醋、雞精炒勻即可。
小貼士：
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。
二、牛肉絲做法大全 牛肉絲的烹飪方法
1、洋蔥炒牛肉絲
主料：牛肉250克，洋蔥200克。輔料：鹽4克，料酒15克，淀粉10克，雞蛋清1個(gè)，醬油5克，胡椒粉適量。
做法：牛肉洗凈切片，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，腌制15分鐘；洋蔥洗凈切片；紅椒洗凈，切絲。油燒熱，倒入牛肉片滑散后撈出。留底油，放入洋蔥片炒至變色，再倒入牛肉翻炒片刻，加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。
2、牛肉絲炒芹菜
材料：鮮牛肉300克、芹菜100克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、姜絲、鹽、雞粉適量、醋一點(diǎn)點(diǎn)。
做法：選用無筋牛肉，切成絲，用鹽、紹酒略腌，再用淀粉拌勻待哪握用；把芹菜洗凈切成絲。用醬油、雞粉、水、紹酒、醋勾兌成調(diào)味汁。鍋中放油燒至溫?zé)釙r(shí)，放入牛肉絲翻炒，待其剛變色后，加姜絲和芹菜絲，炒出香味，烹入勾兌好的調(diào)味汁，出鍋即成。
3、干煸牛塌緩雹肉絲
材料：牛肉300克、香芹100克、干辣椒、豆瓣醬、香醋、生姜、生團(tuán)帆抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
做法：將牛肉切成小條；將生姜切絲、干辣椒剪成絲、香芹切段；在炒鍋中把油燒熱，倒入切好的牛肉絲不斷翻炒，翻炒至牛肉絲表層變成金黃色加入花椒、干辣椒絲、豆瓣醬繼續(xù)煸炒至出紅油；放入姜絲、香醋，蓋上蓋燜30秒；加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均勻，放上白芝麻即可出鍋。
三、如何炒牛肉絲嫩又好吃
如下所示:
材料:牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。
第一步:將牛肉清洗干凈，換刀切成厚薄均勻輪肢的薄片；切好后，把牛肉片擺放整齊，然后換刀切成均勻的絲；然后將切好的牛肉絲放入清水中反復(fù)清洗；最后取出清洗干凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。
第二步:制作洋蔥姜水。將大蔥和生姜切成塊，然后放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生姜中抓汁，抓大蔥和生姜得粘液。
第三步:在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然后倒入準(zhǔn)備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新開始。然后，在牛肉絲中加入一把玉米淀粉抓拌均勻，運(yùn)銷以鎖住牛肉絲中的水分；最后加入適量清油，抓勻備用。
第四步:準(zhǔn)備一塊香油切成片，然后用刀切成絲；將一個(gè)韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。
第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達(dá)到三成熱時(shí)，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動(dòng)至變色，然后倒掉，瀝干臘悄世油備用。
第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調(diào)味(以提神)，大火翻炒均勻；然后將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。
四、牛肉絲是順切還是橫切
你好！
牛肉絲要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾娜饫w維較粗不太好小化，而且牛肉比較有嚼頭，逆絲切使纖維被切斷，就口感爽嫩不少了，也比較好入味！
切牛肉的時(shí)候，應(yīng)先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會(huì)覺得難以嚼爛。
切牛肉時(shí)左手壓住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時(shí)候，好掌握火候。
要想做出來的牛肉更加鮮嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽，5毫升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻后，腌制30分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
切牛肉絲應(yīng)該以切斷纖維的方向來橫切。牛肉的肉質(zhì)比較硬，在切之前，需要拍打一下，因?yàn)榕拇蚩梢云茐呐Ｈ獾睦w維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，這樣吃起來更軟嫩，比較接近菲力細(xì)膩的口感。
牛肉切絲時(shí)，需要先切成片，切完片后，要逆著紋切絲，這樣口感才會(huì)更嫩。牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。如果順著切牛肉，那么筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
切牛肉是需要一定技巧的，因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)和豬肉不一樣。切牛肉的方法不同，其炒出來的食物口感就會(huì)不一樣。切肉要注意這一點(diǎn)，就是要按紋理切，切片要橫著切，否則會(huì)破壞肉的纖維。
牛肉的做法有很多，但不管哪種烹飪方法，最好進(jìn)行焯水步驟，因?yàn)樾迈r的牛肉上面有許多臟東西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能將這些臟東西以及血水、異味都清除掉。
牛肉可以做成牛排食用，注意的時(shí)候，最好用黃油，這樣煎出來的牛排更好吃。
五、炒牛肉絲配什么菜好
炒牛肉絲可配青椒，洋蔥，木耳，土豆，冬筍絲，芹菜，侍升豆芽，香菇，撒子，粉皮，胡蘿卜，韭菜苔，茭白等等；
干煸牛肉絲
〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
制法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。
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青椒炒牛肉絲
主料：牛肉300克，青椒200克，
調(diào)料：油3大匙。
調(diào)味料(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
調(diào)味料(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
調(diào)味料(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
〖做法〗牛肉橫紋切老寬老絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。
2、鍋里放入油，熱了以后放入牛肉絲，然后翻炒到牛肉九分熟的時(shí)候撈起來，然后把青椒絲放入滾水中燙一分鐘撈出來。
3、熱油放入鍋中，把上面的調(diào)料2放入鍋里翻炒，加入牛肉青椒和調(diào)料3繼續(xù)大火翻炒均勻就可以出鍋了。
青椒炒牛肉絲是一道很美味的家常菜，雖然是家常菜，但是它的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都不遜色哦，牛肉也含有。B族維生素有助于調(diào)節(jié)能量的利用，促進(jìn)皮膚、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)和的健康。事實(shí)上，肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來源。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的就越多。牛肉中所含有的這樣的物質(zhì)是可以有增強(qiáng)免疫力和補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用的，可以促進(jìn)新陳代謝，同時(shí)還可以對(duì)身體有很好的恢復(fù)，對(duì)于保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好處的。
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小炒牛肉
將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。
牛肉順著他的紋理切成絲。
把一小撮、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉巧鬧、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。
將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒！
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