活鮮海參怎么做？我做的蔥爆海參怎么這么硬呢？
2個月前 (10-25)
老師好:那是您把海參做過火了！
活海參先開刀去除里面的東西，為了保持海參的原味，最好用海水稍微清洗，最好切段，段要長一點，把海水燒開后迅速焯水立即就撈出，千萬不要用淡水清洗。
看您怎么吃，如果煲湯最好放上大紅棗，枸杞，生姜，羊肉（雞肉）...少許料酒！要文火慢熬一個小時左右即可！
如果是爆炒最好不要用大蔥，用香蔥，炒時涼油放入生姜片香葉兩片一起炒制半熱，小蔥和海參一起下鍋，要不停地顛勺，使其受熱均勻，一丁點淀粉，鹽吧，味精，少許糖混成水，，兩滴醬油調(diào)色，最多炒一分鐘，千萬不要蓋鍋蓋，火要旺，主要看香蔥變成深綠鮮嫩即可出鍋裝盤。盤子最好是方盤，這樣搭配起來好看。
海參還可以生吃的，切片！生吃的話用淡水沖洗！生吃海參是滋陰養(yǎng)腎壯陽！蘸料為生抽，芥末膏，幾粒砂糖，幾滴白酒調(diào)制而成最美味。
好了就說到這吧，祝老師新春快樂！
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