泡菜怎么做才不酸？太酸了怎么辦？
2個月前 (10-21)
大家好，我是盧葦玲子，很榮幸來回答這個問題。
關于泡菜怎么做才不酸？這個問題，我來剖析一下。
在我們四川泡菜也分多種的泡菜，有咸泡菜，有酸甜脆口泡菜有，酸菜。他們都是不同的菜壇子泡出來的，絕不可混為一談
關于泡菜怎么做才不酸？其實他不需要特別的技術含量它就是泡菜里面的咸泡菜，做法簡單一學就會。
下面跟著我一起來做，準備一個壇子，洗干凈晾干水分，然后倒入白酒殺菌。3到5斤的水，先燒開后放涼，在里面加入八兩左右的鹽，對，你沒有看錯，就是這么多鹽，你一定會認為它會咸死，放心，他就是保證你第一次做出來的水就不會發(fā)酸，而且后期你泡所有的菜他都會出水，也會沖淡它的咸味兒。然后再加入洗干凈晾干水分（一定是不沾生水和油的）生姜，花椒，蒜瓣，朝天椒密封腌制三天后才可以開始泡菜。
后期每泡一次菜都在上面加少許的鹽，放上一點點白酒，白酒和鹽都會殺掉，泡菜過程中菜吸收鹽分和排出水分發(fā)酵時的酸味，這樣做出來泡菜不會發(fā)酸。
如果不幸你的泡菜變酸了，那么一定是你沒按照我前面的步驟和做法來泡菜，不過沒關系，泡菜變酸并不代表他就壞了，那是因為泡菜過程中出水的原因，沖淡了它的鹽分，還有就是沒加白酒殺滅發(fā)酵的酸味。這種時候比平時多加點鹽，多加一倍的白酒進去，接下來的幾次泡菜過程中，每次都多加些鹽和白酒，封壇酸味就會慢慢的消失掉。
不知道我這樣以實戰(zhàn)經驗的解說，你是否滿意呢？如果關于泡菜，還有什么問題可以私信來問我，好了，謝謝大家耐心的聽我絮叨完。
下面這幾種就是我家鄉(xiāng)做的不同的泡菜，第一個是酸甜口的，第二個是咸口泡菜，第三個就是酸菜
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