膻味與騷味的區(qū)別是什么? 膻,腥,臊有什么區(qū)別
1、膻味與騷味性質(zhì)不同。膻味指的是一些食草動物身上和它的肉所具有的一種味道，特別是山羊。騷味通常是尿液和像尿液的味道，如氨水、化肥里的尿素等。2、無論膻味還是騷味都可以通過一些方法去除或者掩蓋。
文章目錄：
一、膻味與騷味的區(qū)別是什么?
膻味和腥味的區(qū)別是膻味指的是一些是食草動物禪轎皮身上和它的肉所具有的一種味道，特別帆彎是賀差山羊；腥味是指魚腥，蛋腥，肉腥等。腥味來自魚肉蛋白質(zhì)的代謝和腐敗產(chǎn)生的叫三甲胺和哌啶的物質(zhì)
膻味指的是一些食草動物祥汪神身上和他的肉所具有的一種味道，特別是山羊。臊味一般是尿液的味道謹虧，和像尿液的味道，如氨陵返水、化肥里的尿素等。
膻味和腥手正襪味的區(qū)別是膻味指的是一些是食草動物身上和它的肉所具有的一種味道，特別是山羊；腥味是指魚腥，畢激蛋腥，肉腥等。腥味來自魚清皮肉蛋白質(zhì)的代謝和腐敗產(chǎn)生的叫三甲胺和哌啶的物質(zhì)。
膻味與騷味的區(qū)別如下：
1、膻味與騷味性質(zhì)不同。
膻味指的是一些余鬧身上和它的肉所具有的一種味道，特別是山羊。騷味通常是尿液和像尿液的味道，如、化肥里的等。
2、無論膻味還是騷味都可以通過一些方法去除或者掩蓋。
常用的有蔥、姜、蒜、白宏桐酒等，此外還可以用一些中藥，如丁香、豆蔻、、當(dāng)歸、、肉桂、草果、、杏仁等。
去膻味的方法：
1、藥料去膻法
燒煮羊肉時，用紗布豎絕罩包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
2、浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。
3、橘皮去膻法
燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。
二、膻,腥,臊有什么區(qū)別
膻、腥、臊三種味道來源于三種不同的氣味來源。
膻是指一些食草動物身上和它的肉所具有的一種味道，特別是山羊。
腥是指魚腥、蛋腥、肉腥等。腥味來自魚肉蛋白質(zhì)的代謝和腐敗產(chǎn)生的叫三甲胺和哌啶的物質(zhì)，它易溶于水。哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關(guān)系較為密切。
臊是指像尿液的味道，特別是公山羊的尿，在氣味上更是濃烈。
牛羊肉吃起來就叫膻。豬肉吃起來就叫腥。
膻味指的是一些是草動物身上和他的肉所具有的一種味道，特別是山羊，當(dāng)你走近它，尤其公山羊，那種味道就是膻味。
臊味一般是尿液的味道，和像尿液的味道，如，化肥里的。
腥是指魚腥，蛋腥，肉腥等。
三、公豬肉的臊味怎樣去除
用白模前哪蘿卜和它煮一煮蘿卜會吸旦碼走臊味，然后悔攔加生姜大蒜黃酒茴香，保證香噴噴，我在山上抓到的野豬味比家豬大多了，一樣ok
料酒醋八角桂皮老恙白灑
公豬肉去腥味的做法具體如下：
1、將公豬肉清洗一下，如下圖所示。
2、公豬肉切段備用，如下圖所示。
3、將切好的公豬肉放入鍋中，小火開始煮，如下圖所示。
4、放入一些蔥段，如下圖所示。
5、注意不要開大火，小火煮20分鐘，如下圖所示。
6、中途攪拌下，不要粘鍋，如下圖所示。
7、煮好后，撈出來。用溫水清洗揉搓一下，公豬肉就去好腥味了，如下圖所示。
8、公豬肉切好就可以烹飪了，如下圖所示。
擴展資料：
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水冊答;
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，斜切，空大即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;
4、豬肉中有時會有，生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤，所以豬肉應(yīng)煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量，茶葉的會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，影響消化州虧慧.
參考資料來源：
四、如何去除食物中的臊味
用醋最好
用香料
您好， 把少量花椒用沸宏芹水泡1O分鐘后，撈出花椒，等水涼后放入食物浸泡，再洗凈，烹制就無異味，也不會溢出陵賣血水，希望對你有所幫助！蔽汪畢
用小蘇打水或食用醋進行清洗，這樣能去掉一部分，在開水焯一下。這樣基本就可以。
醋、料酒
五、怎么樣去掉華子魚臊味?
- 前期處理：在烹調(diào)前，將華子魚的內(nèi)臟和魚鰓去除，并用清水反復(fù)洗凈。
- 泡水：將洗凈的華子魚放入清水中浸泡4-6小時，每隔1-2小時換一次水，直至水不再有異味。
- 添加調(diào)料：在烹調(diào)時可以加入一些蔥姜蒜等調(diào)料，以掩蓋華子魚的臭味。
- 煮熟：華子魚必須煮熟后才能食用，烹調(diào)時可以加入一些酒或者醋，也可以加入一些薄荷葉或者檸檬片等去腥。
去掉華子魚的臊味，可以按照以下方法進行：
1. 洗凈：先將華子魚用清水洗凈，去掉表面的污物和黏液。
2. 鹽水浸泡：將魚肚面向下，浸泡在鹽水中。鹽水用淡鹽水，泡魚30分鐘到1個小時，有效去掉華子魚的臊味。
3. 烹調(diào)：烹制時應(yīng)選用一些香味濃郁或辛香的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、花椒、八角等進行烹調(diào)，幫助去除華子魚的臊味。
4. 配食：華子魚與一些鮮味或酸味較重的蔬菜或配料搭配搭配，如番茄、酸菜等，能夠中和華子魚的臊味。
需要注意的是，華子魚含有大量的脂肪，適量食用即可，過量食用可能會對身體造成不利影響。同時，華子魚需要處理干凈，以免引起食物中毒等問題。
六、豬肉有股臊味怎么辦
豬肉有腥臊味怎首嘩彎么辦？簡單一招，一下子就去除腥蘆搭味者悶
豬肉有股尿騷味兒，通常情況下有兩種。
1，加工豬肉時，將豬的膀胱弄破后，尿液的侵蝕造成的。
2，是種豬或是老母豬肉，不但有味不容易去掉，還不好熟軟。
建議；使用清洗腸肚的方法
清洗時將肉放盆里饑伍，放上塵肢褲一把堿面，再倒入米醋，反復(fù)用手抓揉，多洗幾派簡遍。洗第二、三遍時，要多浸泡一會。再用清水清洗至干凈。
做時可加山楂或硝，可使之熟軟。
3健康豬肉無異味;病死豬有血腥味、尿騷味、腐敗味。
七、牛肉有臊味是怎么回事
問題一：牛肉有騷味是怎么回事 正常的啊 就像羊肉有膻味
問題二：牛肉煮完有一股騷味是怎么回事 是沒洗干凈啊 有一些老牛老豬 肉都很硬 煮不熟， *** 的商家就會用尿來浸泡一晚上 這樣就可以很容易的煮熟了 并且很嫩 醬牛肉 1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。 PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。 PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可?！? 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花. PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 番茄燉牛肉 原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹碧談過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。 咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1)、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見悔灶碰方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2)、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3)、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5)、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。 水煮牛肉 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1).大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4).炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5).把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6).剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。 7).把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 干煸牛肉 做法： 1：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 2：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，4：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料......>>
問題三：剛買的牛肉有很濃的騷味，怎么回事？ 還可以吃嗎？ 騷味？確定沒聞錯？牛肉本來就有一種特殊的味道，燒著吃還是炒著吃？
問題四：牛肉有臊氣味兒怎么回事 牛肉本身是有膻，腥的本味。焯水時可加入料酒，蔥姜適當(dāng)掩蓋一下牛肉的本味。
問題五：為什么買回來的牛肉有騷味 可能是老牛公
問題六：煮牛肉時有尿騷味怎么回事 是沒洗干凈啊 有一些老牛老豬 肉都很硬 煮不熟， *** 的商家就會用尿來浸泡一晚上 這樣辯友就可以很容易的煮熟了 并且很嫩
醬牛肉
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。
PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.
PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
番茄燉牛肉
原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法： 1)、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2)、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3)、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5)、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
水煮牛肉
原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟： 1).大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4).炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5).把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6).剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。 7).把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
干煸牛肉
做法： 1：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 2：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，4：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功......>>
問題七：怎樣除去牛肉尿臊味 據(jù)說做和肉有關(guān)的菜時（如燒、燉、煮等等），如果加入幾塊洗干凈的橘子皮，可除異味和油膩感，不妨嘗試一下。（我個人覺得，放鮮檸檬片或滴些鮮檸檬汁、或者滴點酒類都可以去除異味）。
問題八：牛肉騷味怎么處理 用料灑，生姜，生抽，胡椒粉，糖少許腌制1小時
問題九：牛肉騷味很大怎么去除 可以把牛肉洗凈盡量渣干水，然后用適量的蒜頭、姜、酒來調(diào)味攪和可除它的騷味。
問題十：牛肉怎么有個羊肉騷味 加點姜片吧
希望文字工具網(wǎng)搜集的關(guān)于臊味的7點解答對大家有用。